Hotel Intercontinental – opcion buffet real

ENSALADAS

• Ensalada de lechugas mixtas, rúcula, hinojo, hongos, parmesano rebanado y aderezo de mostaza
• Ensalada de lechosa verde con aderezo de tamarindo y maní
• Ensalada pataya (fideo de arroz, pollo, hongo shiitake, aji dulce, cilantro)
• Ensalada nicoise (papa, vainitas, atún fresco sellado, aceitunas, perejil italiano, tomate,cebolla roja, aceite de oliva y vinagre de vino blanco)
• Ensalada de quínoa con mango
• Ensalada de queso de cabra, manzanas al amaretto, nueces, tomates marinados y pasas
• Ensalada griega con salsa tahini y pita chips
• Ensalada de repollo rojo con manzana verde, piña, cebolla, almendras tostadas, ajonjolíy aderezo de cranberries deshidratadas con limón y pimienta
• Ensalada de pasta fussili con tartar de tomates, olivas, palmito y aguacate
• Ensalada tex mex (tomate, lechugas, aguacate, maíz, pollo rostizado, tortilla frita yaderezo red ranch)
• Ensalada de atún sellado con aguacate, lechuga crocante y aderezo asiático
• Ensalada de manzana con queso de cabra suave y rucula, salsa de miel con jugo delimón y aceite de oliva.
• Ensalada de pera y nuez walnut con vinagreta de lima
• Ensalada Vietnamita (fideo de arroz, juliana de zanahoria, de repollo chino, germen desoja, bambú, maní, salsa soja, jugo de limón, azúcar y menta fresca)
• Ensalada de papa y pulpo con vegetales asados
• Ensalada toscana (lechugas mixtas, espinaca, boconccini, alcachofas, parmesano yaderezo de tomate seco)

• Ensalada bocconcini, tomatitos cherry, hojas verdes con pesto de rucula y aderezo toscano
• Ensalada de quínoa tricolor con mango verde, fresa, albaricoques, pasas, menta y lascas de parmesano
• Antipasto de vegetales asados
• Berenjena china con tofu frito y salsa thai
• Tabolujeh (trigo, tomate, perejil, hierba buena, pepino, aceite de oliva, limón y comino)
  

  ENTREMESES

• Tartar de salmón fresco sobre vichyssoise de papa y puerro
• Mezze (humus de remolacha y de zanahoria, baba ganoush y pan pita)
• rollitos primavera de vegetales y surimi en hoja de arroz con salsa nam pla
• Ceviche mixto estilo mexicano
• Tiradito de pescado marinados con limón y salsa de aji
• Vermicelli crocante con camarones y cerdo sobre copa de lechuga iceberg
• Tartar de atún estilo asiático
• Tasitas de Salmorejo
• Tartar de salmón fresco sobre vichyssoise de papa y puerro
• Salmon curado con huevo de codorniz pochado y salsa agrume con eneldo
• Carpaccio de res con hongos marinados, rucula y parmesano
• Coctel de pulpo con cebolla roja, perejil, aceite verde y salsa de aceitunas
• Bolitas de queso envueltas en roast beef con rucula
• Boquerones marinados con cebolla, ajo, aceite verde y aguacate
• Dolmades (rollitos de hoja de uva rellenos de arroz y carne)
• Roulade de espinaca con salmon ahumado y queso crema
• Atún estilo tataki sellado con semillas de sésamo y salsa thai
• Rollitos de zucchini parrillado con queso de cabra, aji y rucula
• Mini timbal de espinaca relleno de alcachofas y terrina de foie gras
• Eclair de tartar de salmon con manzana verde y brotes
• Eclair de tomate deshidratado, mozarella frsca y albahaca
• Cheese cake salado de salmón ahumado, puerro fino, alcaparras y crema de limón

PLATOS FUERTES

Trinchado al momento:

• Robalo entero a la sal con mantequilla de tomate y estragon
• Salmon en costra de cangrejo con salsa de naranja y eneldo
• Rib eye rostizado con barbacoa a la cerveza negra y pimienta
• Pierna de cerdo rostizada con salsa de mostaza
• Rollo de pavo rostizado con su gravy
• Pierna de cordero con salsa de romero
• Pechuga de pollo relleno de flor de calabaza con queso Philadelphia en salsa de frijol negro
• Muslo de pollo relleno de queso roquefort con salsa de peras al vino tinto y nueces fritas
• Pechuga de pollo rellena de avellanas y cranberries con salsa cremosa de ciruelas
• Ballotin de pollo relleno de espinaca y queso con salsa de tomate y ajo confitado
• Pechuga de pollo rellena de mousse de hongos con salsa demi glace al tomillo
• Involtini de pavo relleno de cranberries con salsa de tamarindo
• Rooulade de pato con salsa de manzanas al oporto
• Tournedos de res gratinados con queso de cabra y confit de cebolla
• Mini fillet mignon de res con salsa de queso azul
• Filete de res a la parrilla con emulsión de hongos y guindilla verde
• Filete de res envuelto en tocino en salsa cremosa de pimienta negra, shallots y puerro
• Rollo de cordero braseado con queso de cabra y cebolla asada
• Panceta de cerdo fresca en cocción lenta con salsa Jack Daniel ‘s
• Rollo de cochinillo confitado con su jugo de cocción al romero
• Calamares rellenos de mousse de camarón con salsa cremosa de ají dulce asado
• Quenelles de pescados y camarón gratinados con salsa nantesa
• Filete de salmón con costra de ajonjolí tostado y salsa de naranja, soya y jengibre
• Filete de salmón en costra de finas hierbas con mantequilla de naranja
• Filete de salmón con mousse de surimi y vinagreta tibia de cebollino con pistachos
• Filetes de atún sellado sobre salsa livornesa
• Filete de mero con endivias braiser y salsa de zanahoria al coco
• Filete de mero con pesto de berenjena y salsa de aceitunas negras
• Filete de robalo con mousse de salmón en salsa beurre blanc al azafrán
• Rollitos de lenguado en jugo de salvia con sésamo tostado, nueces de macadamia y hortalizas salteadas
• Lomo de bacalao fresco en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón
• Filete de chillo sobre salteado de espinaca, panceta y jalapeño, salsa yozu
• Caldereta de pescados y mariscos al pernod

GUARNICIONES

• Papa berny con su costra de almendras
• Papa new york
• Gratín de papa Dauphinoise
• Papas hongo salteadas al ajillo y romero
• Papas duquesa sobre zucchini

• Papas con chucrut
• Papas gratinadas con crema de parmesano
• Papas Boulangere
• Gnocchis de papa y espinaca
• Puré de papa aromatizada con albahaca y queso parmesano
• Polenta gratinada con queso azu y asiago
• Papas horneados con su crema agria de cebollín, tocino y queso creddar
• Arroz salvaje y blanco con brunoise de verduras y almendra tostada
• Arroz pilaf o al coco
• Arancinis de risotto a la siciliana
• Arroz con setas y a las esencias de trufa
• Arroz al azafrán con puerro frito
• Biryani (arroz estilo hindu)
• Farro con tomates confitados y mantequilla de avellanas
• Chopsuey de verduras con ajonjolí
• Hongo portobello horneado con bocconcin, tomate seco y pesto
• Involtini de berenjenas rellenos de mozzarella con salsa pomodoro
• Hongo relleno gratinado
• Raratouille de vegetales y papas al horno
• Flan de verduras
• Bayaldi de tomate con zucchini
• Tian de vegetales horneados con mantequilla de hierbas
• Caponatta de vegetales
• Puerro agridulce con salsa de nueces
• Albóndigas de hongo y pan estilo alemán
• Chopsuey de verduras con ajonjolí

POSTRES

• Mini Biscuit de chocolate con crema de limón y ganache orgánico
• Florentinos (crocante de frutos secos)
• Pana cotta de flor de Jamaica y vainilla
• Choux de mousse de café con almendras tostadas y salsa de chocolate
• Creme brulée de dulce de leche
• Mini tres leches aromatizado con baileys
• Mini cheesecake con couli de maracuya
• Fresas rellenas de mousse de chocolate
• Vasitos de tiramisú
• Torta sacher
• Vasitos de brownie con salsa de chocolate y praliné de almendras
• Bavarois de caramelo y cointreau
• Lollipop: de cheese cake con cobertura de chocolate blanco, de coco con cobertura de almendra y chocolate blanco y de brownie con cobertura de chocolate negro
• Mousse de chinola
• Bretona de almendra y coco con cremoso de mango
• Mousse de dulce de leche y chinola
• Tarta Ivory
• Tarta tatin de pera con anís
• Tarta tatin de manzana con salsa de caramelo
• Suspiro limeño
• Mini brigadeiros
• Quindin
• Casadihnos
• Mousse de tres chocolates
• Creme brulee de albaricoque y azafrán